KHÁM PHÁ MỚI VỀ GẠO LỨC

[Jess]

Gạo lức là một loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng khi so sánh với gạo trắng. Tuy nhiên, nó còn gia tăng nhiều dinh dưỡng hơn nữa khi được đem ngâm trong nước ấm, lâu khoảng 22 giờ. Đây là một khám phá mới nhất của khoa học.

Một nhóm các nhà khoa học Nhật Bản đã tìm thấy gạo lức ngâm lâu 22 tiếng đồng hồ chứa rất nhiều chất bổ dưỡng vì gạo lức ở trạng thái nẩy mầm. "Các enzyme ngủ trong hạt gạo ở trạng thái này được kích thích hoạt động và cung cấp tối đa các chất dinh dưỡng." Dr. Hiroshi Kayahara, giáo sư khoa sinh học và kỹ thuật sinh học tại viện đại học Shinshu University ở Nagano, đã nói như vậy trong bài tường trình kết quả nghiên cứu của nhóm ông tại hội nghị hóa học quốc tế "The 2000 International Chemical Congress of Pacific Basin Societies" ở Hawaii vào cuối năm 2000 vừa qua.

"Mầm gạo lức chứa nhiều chất xơ, vitamins và chất khoáng hơn là gạo lức chưa ngâm nước" Kayahara viết trong tờ trình. Gạo lức đã ngâm nước chứa gấp ba lần chất lysine, một loại amino acid cần thiết cho sự tăng trưởng và bảo trì các mô tế bào cơ thể con người, và chứa mười lần nhiều hơn chất gamma-aminobutyric acid, một chất acid tốt bảo vệ bộ phận thận (kidneys). Các khoa học gia cũng tìm thấy trong mầm gạo lức có chứa một loại enzyme, có tác dụng ngăn chặn prolylendopeptidase và điều hòa các hoạt động ở trung ương não bộ.

Gạo lức nẩy mầm không những chỉ đem lại nhiều chất dinh dưỡng mà còn nấu rất dễ dàng và cung ứng cho chúng ta một khẩu vị hơi ngọt vì các enzymes đã tác động vào các chất đường và chất đạm trong hạt gạo, tiến sĩ Kayahara nói thêm. Gạo trắng không nẩy mầm khi ngâm như vậy.

Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA thường nhấn mạnh đến nhóm hạt nguyên chất (whole grains), như gạo lức, là thành phần chủ yếu trong chế độ dinh dưỡng. Gạo lức cung cấp nhiều complex carbohydrate. Chất xơ (fiber), chất dầu, vitamins và chất khoáng cũng được tìm thấy nơi phần bọc ngoài của hạt gạo lức.

Một cup gạo lức nấu chín cung cấp khoảng 230 calories, 3,5 gram chất xơ, 5 gram chất đạm, 50 gram carbohydrate và các chất sinh tố Vitamin B 6, Thiamin B 1, Riboflavin B 2, Niacin B 3, Folacin, Vìtamin E, cùng các chất khoáng khác.

Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho biết chất xơ trong gạo lức giúp phòng ngừa các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa và bệnh tim mạch. Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ khuyến cáo nên dùng 25 grams chất xơ mỗi ngày. Với một cup cơm gạo lức cung cấp 3.5 g, trong khi đó một cup cơm gạo trắng chỉ cho có 1 g.

Một thành phần quan trọng khác là chất dầu trong vỏ bọc ngoài của gạo lức có tác dụng giảm cholesterol trong máu, một yếu tố quan trọng gây nên bệnh tim mạch. Các nhà khoa học đã tìm thấy ở trong chất cám bọc ngoài hạt gạo lức có chất dầu tên là tocotrienol factor (TRF) có tác dụng khử trừ những chất hóa học gây nên hiện tượng đông máu và đồng thời giảm cholesterol. Bác sĩ Asaf Qureshi thuộc viện đại học Wisconsin, Hoa Kỳ đã thử nghiệm TRF trên một số người và cho kết quả giảm cholesterol từ 12 đến 16%. Ngoài ra, trong chất cám bọc ngoài gạo lức còn có thêm một chất khác có khả năng chống lại chất xúc tác enzyme HMG-CoA, một chất có khuynh hướng giúp gia tăng lượng cholesterol xấu LDL.

Được biết, hội nghị Hóa Học Quốc Tế International Chemical Congress được bảo trợ bởi: the American Chemical Society, the Chemical Society of Japan, the Canadian Society of Chemistry, the Royal Australian Chemical Institute, and the New Zealand Institute of Chemistry.



Tham Chiếu:
- Reuters Health Information Date Published: Dec 18 2000 16:11:14 Date Reviewed: Dec 18 2000
- ABC Science Online, Australia 19 December 2000
- Thực Phẩm Rau Đậu Qua Lăng Kính Khoa Học, Tâm Diệu, Nhà Xuất Bản Văn Nghệ 1997, 171- 174.

Theo Tâm Linh
http://www.thienlybuutoa.org/KTPT

[Jess]

CÁCH NẤU CƠM GẠO LỨC


Gạo Lức (brown rice) là một loại gạo chỉ xay bỏ trấu tức vỏ lúa chứ không bỏ mầm và cám của hạt gạo bên trong. Nhiều nghiên cứu khoa học gần đây cho biết những thực phẩm có nhiều chất xơ, như gạo lứt và các loại đậu khác có khả năng ngăn ngừa bệnh ung thư ruột không phải vì chất xơ mà chính là chất phytate chứa trong chất xơ. Các nhà khoa học cũng tìm thấy ở trong chất cám gạo lứt có một thứ dầu đặc biệt mang tên là tocotrienol factor TRF có khả năng chống cholesterol xấu LDL và khử trừ những chất hóa học gây ra hiện tượng đông máu.




Gạo lức là một loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng khi so sánh với gạo trắng. Tuy nhiên, nó còn gia tăng nhiều dinh dưỡng hơn nữa khi được đem ngâm trong nước ấm, lâu khoảng 22 giờ. Đây là một khám phá mới nhất của khoa học. Một nhóm các nhà khoa học Nhật Bản đã tìm thấy gạo lức ngâm lâu 22 tiếng đồng hồ chứa rất nhiều chất bổ dưỡng vì gạo lức ỡ trạng thái nẩy mầm. "Các enzyme ngủ trong hạt gạo ở trạng thái này được kích thích hoạt động và cung cấp tối đa các chất dinh dưỡng."

Gạo lức nẩy mầm không những chỉ đem lại nhiều chất dinh dưỡng mà còn nấu rất dễ dàng và cung ứng cho chúng ta một khẩu vị hơi ngọt vì các enzymes đã tác động vào các chất đường và chất đạm trong hạt gạo, tiến sĩ Kayahara nói thêm. Gạo trắng không nẩy mầm khi ngâm như vậy.

CÁCH NẤU CƠM GẠO LỨC

1)- NẤU BẰNG NỒI CƠM ĐIỆN:

Rửa sơ gạo xong cho vào nồi cơm điện, cho nước ngập gạo khoảng 1 lóng tay và nấu như thường, ăn với mè rang, giã ra với 1 tí xíu muối. (Đây là cách ăn số 7 để chữa bệnh) .

Nấu theo kiểu nầy cơm không dẻo như cơm nếp được. nấu cách nầy thầy thuốc cũng có ý là để cho ta nhai thật lâu, để nước miếng tiết ra thật nhiều quyện với cơm gạo lức, muối mè để chữa bệnh mới có công hiêu. (ĂN THỨC UỐNG, UỐNG THỨC ĂN). Ý MUỐN NÓI TA PHẢI NHAI CƠM RA THÀNH NƯỚC.

2)- NẤU CÁCH THỦY BẰNG NỒI ÁP SUẤT:

- Muốn có nồi nầy phải đi chợ Nhật mới có.

Nồi nầy ở ngoài là 1 nồi áp suất cao, bên trong còn có một nồi nhỏ bằng sành có nắp đậy, khi nấu, lấy gạo ra cũng rửa sơ, xong cho vào nồi bằng sành, cũng đổ nước ngập chừng bằng 1 lóng tay.

Lấy 5 cups nước lạnh đổ vào nồi áp suất, cho nồi sành vào trong, đậy lại thật chặt và nấu trong 1 tiếng đồng hồ.

Nấu kiểu nầy gạo lức ăn như cơm nếp, dẻo và rất ngon, nếu nấu với đậu đỏ càng bổ và ăn bùi, ngon lắm.

3-NẤU BẰNG NỒI THƯỜNG:

Nấu cơm gạo lức theo cách cổ điển thôi tức là nấu như nấu cơm thường chỉ khác một điều là anh phải ngâm gạo lức trong vòng 22 tiếng đồng hồ cho gạo lức nẩy mầm.

Ví dụ như sau khi ăn tối xong khoảng 9 giờ thì đem ngâm gạo lức và cho tới hôm sau khi đi làm về khoảng 7 giờ tối thì gạo lức đã nẩy mầm.

Đem đi nấu chừng 15 phút thôi (nấu nồi thường), nếu thấy gạo đã mềm mà còn nước nhiều thì chắt nước cơm gạo lức để uống.

Sau đó để lửa nhỏ chừng vài phút là ăn được rồi. Như vậy lần sau thì đã biết cho bao nhiêu nước thì vừa. Sau đó chuẩn bị muối mè có bữa cơm gạo lức ngon lành (bảo đảm là cơm sẽ rất là mềm)



Cơm ăn không hết có thể để trong tủ lạnh dùng trong khoảng một tuần lễ. Nếu muốn để lâu hơn, nên chia ra từng phần rồi bỏ vào ngăn đông lạnh, khi ăn chỉ việc cho vào micro-wave hay bỏ vào non-stick pan để trên bếp lửa là cơm trở lại tình trạng nóng hổi bình thường.

Sưu Tầm

[Jess]

Ăn gạo lức giúp cân bằng âm dương
Theo quan niệm của triết học Phương Đông thì cân bằng âm dương là điều quan trọng nhất. Mọi sự rắc rối xảy ra đều do mất cân bằng. Ví dụ chúng ta cảm thấy không khỏe, ăn uống không ngon miệng, trong người nóng nhiệt hoặc ớn lạnh khó chịu đều là những dấu hiệu cho thấy cơ thể đang bị mất cân bằng âm dương. Nếu chúng ta không khắc phục kịp thời sẽ dễ dẫn đến bệnh đấy.

Một trong tiêu chí Trong chuyên mục Ẩm thực, giới thiệu những món ăn tốt cho sức khỏe chúng ta cũng biết thêm nhiều thông tin về đề tài này. Khi cảm thấy trong người nóng nhiệt, hoặc ngoài trời oi bức thì chúng ta phải dùng những món ăn, thức uống giải nhiệt. Ngược lại khi ngoài trời lạnh giá, hoặc trong người cảm thấy lạnh thì phải bổ sung những thực phẩm mang tính ấm. Đó là phương pháp ăn uống giúp cân bằng cơ thể.

Chúng ta càng cân bằng bao nhiêu thì cơ thể càng khỏe mạnh, ít sinh bệnh tật bấy nhiêu. Phương pháp ăn gạo lức của Giáo sư Osawa đã được Tổ chức Y tế Thế giới WHO công nhận là phương pháp ăn uống dưỡng sinh giúp cân bằng âm dương và trị bệnh rất hiệu quả.

Bí quyết nấu cơm gạo lức:

-Trước tiên là nấu cơm gạo lức. Sau khi vo gạo sạch rồi chúng ta ngâm gạo với nước ấm 3 giờ đồng hồ rồi cho cả gạo và nước vào nồi nấu với lửa vừa trong 1 giờ đồng hồ cho gạo mềm rồi hạ lửa nhỏ hong cho ráo. Phải xoay trở nồi liên lục cho cơm khỏi bị cháy.

-Yếu tố căn bản của phương pháp ăn cơm gạo lức muối mè là nhai nhuyễn như cháo từ 70 đến 80 lần rồi mới nuốt và ăn miếng khác. Cứ một chén cơm gạo lức một muỗng canh muối mè nhai thật kỹ cho nước bọt ứa ra từ từ quyện lẫn với thực phẩm, ăn xong bữa cơm mất 1 tiếng đồng hồ.

-Sau ăn cơm khoảng 15 phút mới uống nước, không uống nước quá nóng hoặc lạnh, chỉ nên uống nước ấm, nên ngậm nước một lúc mới nuốt. Không uống quá nhiều nước, chỉ khi khát mới uống.

-Dùng nước trà nấu cơm, cơm không chỉ thơm, màu sắc trông lạ mắt mà còn có lợi cho tiêu hóa. Cách nấu rất đơn giản: Cho gạo vào nồi vo sạch, rồi cho nước trà đã lọc vào nồi nấu như bình thường.

-Nên dùng nước sôi để nấu cơm là phương pháp khoa học nhất, cơm sẽ nhanh chín, lượng vitamin B1 trong gạo sẽ không bị mất đi, vừa đảm bảo dinh dưỡng, cơm nấu xong sẽ xốp và ngon hơn.

-Vào mùa hè, thời tiết oi bức, để cơm không bị ôi thiu, các bạn nhớ vo gạo sạch, thêm vào một ít nước cốt chanh (cứ 1,5kg – 2 kg gạo thêm vào 2 – 3 ml nước cốt chanh), cơm nấu xong sẽ trắng, không dễ bị thiu, bị chua.

Sưu Tầm

[Jess]

Trang http://dactrung.net/phorum/tm.aspx?m=353422 cũng có một bài bàn về cơm gạo lức

[Jess]

HƯỚNG DẪN DINH DƯỠNG TRỊ LIỆU
(MNT: Medical Nutrition Therapy)
Ts Nguyễn Tuấn Dũng & Ds Lê văn Nhân

Hội bệnh tiểu đường Hoa-kỳ cập nhật hóa hướng dẫn về điều trị bằng dinh dưỡng y khoa để phòng ngừa bệnh tiểu đường, quản lý bệnh đang xảy ra và đề phòng hay làm chậm lại phát sinh biến chứng bệnh tiểu đường. Hướng dẫn này đã cập nhật năm 2002, 2004 và phiên bản mới xuất bản tháng 1/08, trình bày dữ liệu có chứng cứ dựa theo đánh giá của hội này từ A là chứng cứ mạnh nhất đến E là chứng cứ yếu nhất.

Mục tiêu của những lời khuyên là giúp người bệnh tiểu đường cũng như nhân viên y tế biết được lợi ích khi can thiệp về dinh dưỡng. Điều này cần có những chứng liệu khoa học về mục tiêu điều trị, phương thức đạt mục tiêu, và làm cho người bệnh có ý chí để đạt mục tiêu. Muốn đạt mục tiêu dinh dưỡng, cần có sự phối hợp ăn ý giữa bác sĩ điều trị và người bệnh, để giúp người bệnh có những quyết định trong điều trị.
Vì nặng cân và béo mập liên quan sát với việc phát sinh bệnh tiểu đường, nên bảng hướng dẫn nhấn mạnh đến điều này. Bộ Y-tế Hoa-kỳ yêu cầu can thiệp để làm chậm hay ngăn ngừa phát sinh bệnh tiểu đường, dùng các biện pháp y tế công cọng để giảm số người béo mập và bắt buộc dung điều trị bằng dinh dưỡng y khoa cho người bệnh tiểu đường hay kiểm soát biến chứng bệnh tiểu đường.
Bảng hướng dẫn cũng nhấn mạnh sự quan trọng theo dõi các thong số biến dưỡng, gồm glucose và mức hemoglobin A1c, lipid, huyết áp, cân nặng và chức năng thận trong khi điều trị. Như vậy sẽ đánh giá được nhu cầu thay đổi trong điều trị bằng dinh dưỡng y khoa và từ đó tối ưu hóa kết quả.
Sau đây là những lời khuyên trong bảng hướng dẫn mới này:
Người tiền tiểu đường hay đang bị bệnh tiểu đường phải được chăm sóc bằng dinh dưỡng trị liệu, tốt nhất do một chuyên viên dinh dưỡng có kiến thức về những điều liên quan đến bệnh tiểu đường (B).
Tư vấn dinh dưỡng nên với nhu cầu từng cá nhân tiền tiểu đường hay đã phát sinh bệnh và người bệnh có ý muốn và có khả năng thay đổi (E).
giảm cân vừa phải ở người nặng cân và đề kháng insulin cho thấy cải thiện đề kháng insulin do đó được khuyên cho tất cả bệnh nhân có nguy cơ bệnh tiểu đường (A).
Trong ngắn hạn (trong vòng 1 năm) dùng ít chất bột hay ít chất béo, thức ăn giới hạn calo có thể giúp giảm cân hiệu nghiệm (A).
Bệnh nhân dùng tiết thực ít chất bột phải theo dõi hồ sơ lipid, chức năng thận và lượng protein ăn vào (bệnh nhân bệnh thận) và điều chỉnh thuốc hạ đường nếu cần.
Hoạt động thể lực và thay đổi thái độ giúp giảm cân và giúp giữ giảm cân (B).
Khi kết hợp thay đổi lối sống, thuốc giảm cân có thể giúp giảm cân 5%-10% và nên nghĩ đến cho bệnh nhân nặng cân và béo mập bệnh tiểu đường tip 2.
Những người có nguy cơ cao phát sinh bệnh tiểu đường tip 2, phòng ngừa phải gồm những thay đổi lối sống, với tiết thực ít năng lượng và giảm chất béo. Mục tiêu gồm giảm cân vừa phải (7%), thể dục đều đặn (150 phút/tuần) (A), thức ăn chất xơ 14 g/1000 calo ăn vào, và gạo lức hay ngũ cốc không xay xát khoảng ½ lượng ngũ cốc ăn vào.
Nên khuyến khích dùng thức ăn có chỉ số đường (glycemic index) thấp giàu chất xơ và chất dinh dưỡng thiết yếu (E) cho người bệnh tiểu đường cũng như cho tất cả mọi người.
Dữ liệu không hổ trợ uống rượu cho người bệnh tiểu đường (B)(1).
Không có lời khuyên dinh dưỡng để phòng ngừa bệnh tiểu đường tip 1 (E).
Đề phòng thứ cấp hay kiểm soát bệnh tiểu đường, phải gồm tiết thực lành mạnh chủ yếu chất carbohydrate từ trái cây, rau, hạt chưa xay xát, và sữa ít chất béo.
Chiến lược chính để đạt kiểm soát mức đường là đếm, trao đổi và ước lượng theo kinh nghiệm (A). Dùng chỉ số đường để tính từng thức ăn một có lợi hơn là là chỉ tính toàn thể chất bột và đường ăn vào.
Thực phẩm chứa đường phải bị giới hạn nhưng có thể bằng những carbohydrate khác và được che chở bằng insulin hay những thuốc hạ đường khác (A). Rượu đường và những chất tạo vị ngọt không chứa chất dinh dưỡng an toàn trong mức cho phép của cơ quan thực dược phẩm Hoa-kỳ (A).
Chất béo bảo hòa phải giới hạn ít hơn 7% năng lượng toàn phần (A) và chất béo trans phải giảm thiểu (E). Người bệnh tiểu đường không được dùng quá 200 mg/ngày thực phẩm chứa cholesterol.
Mỗi tuần nên ăn khoảng 2 phần cá (trừ cá chiên) để thêm phần chất béo omega-3 (B).
Protein không nên dùng để điều trị cấp hay đề phòng đường hạ thấp ban đêm (A). Tiết thực cao protein không khuyên dùng để giảm cân.
Nếu người lớn bệnh tiểu đường muốn uống rượu (1), chỉ được dùng 1 ly nhỏ mỗi ngày cho phụ nữ và 2 ly nhỏ mỗi ngày cho đàn ông (E) và uống khi ăn (E).
Ứng dụng dinh dưỡng trị liệu để phòng ngừa và điều trị biến chứng bệnh tiểu đường, có thể hữu ích cho biến chứng vi mạch, điều trị và quản lý nguy cơ bệnh tim mạch, quản lý đường xuống quá thấp.
Theo Diabetes Care 2008; 31 :S61-S78 (phụ bản).
(1)
Theo một nghiên cứu tại Do-thái đăng trên Diabetes Care tháng 12/07, những người uống rượu vang dưới 150 ml mỗi ngày có mức đường bụng đói hạ thấp từ 140 mg/dl xuống khoảng 115 mg/dl, tác động này rõ nhất ở người có mức HbA1c ban đầu cao. Những người uống bia không có rượu không thấy hạ đường.
Nghiên cứu này chỉ thực hiện 1 tuần sau khi uống rượu, nên chúng ta không biết về lâu về dài như thế nào. Hơn nữa nghiên cứu cũng không cho biết trong thời gian nghiên cứu, những người tham dự đã ăn uống như thế nào, vì dinh dưỡng ảnh hưởng đến mức đường. Nếu nghiên cứu này thực hiện hơn 3 tháng và đo luôn HbA1c thì kết quả sẽ thuyết phục hơn.
Ghi chú:
Hiện nay tại Hoa-kỳ, công ty bán sỉ Cosco có bán nồi cơm điện 10 cup hiệu Aroma có thêm chức năng nấu được gạo lức. Như vậy, nấu cơm gạo lức “brown rice” sẽ dễ dàng hơn nấu bằng nồi thường. Ngoài ra, tại Saigon có bán loại gạo lức ngon màu đỏ tên là gạo “huyết rồng”, chúng tôi cũng thấy bán tại chơ Thuận Phát ở thành phố Westminster California.
Ts Nguyễn Tuấn Dũng và Ds Lê Văn Nhân

Copyright, 2008. Muốn phổ biến bài viết này, cần xin phép tác giả và xin ghi rõ nguồn Y Dược Ngày Nay, http://www.yduocngaynay.com

Sưu Tầm từ y dược ngày nay